कोर प्रक्रिया प्रवाह और संबंधित उपकरण
आटा मिलाकर आराम करने की प्रक्रियाः आटा, अंडे, पानी और अन्य कच्चे माल को समान अनुपात में मिलाएं, चिकनी आटा में मिलाएं, और फिर इसे आराम करने दें (आटा को आराम दें) ताकि लस को आराम करने दें।उपकरण: आटा मिक्सर. यह आमतौर पर एक दोहरी गति या दोहरी क्रिया आटा मिक्सर है ताकि गहन और समान मिश्रण सुनिश्चित हो सके। आटा को आराम करना आमतौर पर एक कवर किए गए आटा मिक्सर या एक समर्पित प्रूफिंग बॉक्स में किया जाता है।
आटा दबाने और कटाई करने की प्रक्रियाः आराम करने वाले आटा को एक समान मोटाई (आमतौर पर 1-2 मिलीमीटर) की चादरें बनाने के लिए कई पासों के माध्यम से रोल किया जाता है और फिर पतली पट्टियों में काटा जाता है। उपकरणःटुकड़े टुकड़े करने की मशीन और काटने की मशीनपास्ता बनाने की मशीन: रोल की कई जोड़ी से मिलकर, आटा शीट कई रोलिंग प्रक्रियाओं से गुजरती है, धीरे-धीरे पतली और अधिक लचीली और लोचदार हो जाती है।उन्नत पास्ता मशीन भी एक परत समारोह के साथ सुसज्जित हैकाटने की मशीनः यह प्रेस किए गए आटा की चादरों को समान चौड़ाई के पतले और लंबे नूडल्स में काटती है।कटे हुए नूडल्स की लंबाई और चौड़ाई शाकिमा के अंतिम "रेशमी" रूप को निर्धारित करती है.
फ्राइंग या बेकिंग प्रक्रियाः कटे हुए नूडल्स को उच्च तापमान वाले तेल में तेजी से फ्राइज किया जाता है ताकि वे तेजी से विस्तार, सेट और रंग प्राप्त कर सकें।यह पारंपरिक साचीमा के लिए एक कुरकुरा और फिसलन बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण कदम है. आधुनिक स्वास्थ्य प्रवृत्ति के तहत, बेक्ड साचीमा भी उभरा है। उपकरण: फ्राइंग लाइनः आमतौर पर एक निरंतर इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर या एक गैस डीप फ्रायर।नूडल्स को तेल टैंक के माध्यम से समान रूप से कन्वेयर बेल्ट द्वारा पहुंचाया जाता है. फ्राइंग तापमान और समय को सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सकता है ताकि एक सुसंगत रंग और बनावट सुनिश्चित हो सके। यह एक स्वचालित स्लैग हटाने और तेल निस्पंदन प्रणाली से लैस है। वैकल्पिक बेकिंग ओवनःयदि यह बिना फ्राइंग प्रक्रिया है, एक सुरंग बेकिंग ओवन का उपयोग किया जाएगा।
चीनी उबालने और चीनी मिश्रण की प्रक्रियाः एक मोटी सिरप बनाने के लिए सूत्र के अनुसार सफेद दानेदार चीनी, माल्टोज (या ग्लूकोज सिरप), पानी, तेल और अन्य कच्चे माल को उबालें। उपकरणःचीनी भंग करने वाला बर्तन (आमतौर पर दो परत वाला बर्तन)उबला हुआ सिरप को स्थिर तापमान पर रखने की आवश्यकता है ताकि इसे ठोस होने से रोका जा सके।
मिश्रण और आकार प्रक्रियाः तले हुए नूडल्स को ब्लेंडर में डालें और उन्हें गर्म सिरप, तिल के बीज, किशमिश के साथ जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं।नट्स और अन्य मसाले यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक नूडल को समान रूप से सिरप से ढका जाएउपकरण: मिक्सर. यह आमतौर पर एक डबल-शाफ्ट पैडल मिक्सर होता है, जिसमें मिश्रण की उच्च दक्षता होती है और सिरप ठंडा होने से पहले ऑपरेशन पूरा कर सकता है।
प्रसंस्करण और शीतलन प्रक्रियाः अच्छी तरह से मिश्रित सामग्रियों को जल्दी से मोल्डिंग मोल्ड (आमतौर पर वर्ग या स्टेनलेस स्टील प्लेट) में डाला जाता है,और फिर हाइड्रोलिक या वायवीय उपकरण के साथ तंग वर्गों में दबायाइसके बाद उन्हें ठंडा करके सिरप को ठोस किया जाता है और सेट किया जाता है। उपकरणः मोल्डिंग मशीन (प्रेशर हेड के साथ) और शीतलन कन्वेयर लाइन या शीतलन सुरंग।शीतलन प्रक्रिया या तो प्राकृतिक हवा ठंडा या उत्पादन गति को तेज करने के लिए मजबूर हवा ठंडा हो सकता है.
काटने और विभाजन की प्रक्रियाः ठंडा करने और आकार देने के बाद, साचीमा के बड़े टुकड़े पूर्व निर्धारित विनिर्देशों के अनुसार व्यक्तिगत छोटे टुकड़ों में काट दिए जाते हैं। उपकरणः काटने की मशीन।यह किसी भी विखंडन के बिना एक साफ काटने की सतह सुनिश्चित करने के लिए एक reciprocating कटर या एक बैंड देखा कटर हो सकता है.
पैकेजिंग प्रक्रियाः कट साचीमा के टुकड़े नमी और संदूषण को रोकने के लिए व्यक्तिगत या सामूहिक रूप से पैक किए जाते हैं। उपकरणः स्वचालित पैकेजिंग मशीन। उदाहरण के लिए,बैग-फीडिंग पैकेजिंग मशीन या तकिया पैकेजिंग मशीनें स्वचालित रूप से मीटरिंग जैसी प्रक्रियाओं को पूरा कर सकती हैं, बैगिंग, नाइट्रोजन भरने (शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए), सील, और कोडिंग।
विकास का रुझान
a.स्वस्थ विकास की प्रवृत्तिः मोटे अनाज या पूरे गेहूं के आटे से बने गैर-फ्राइड (बेक्ड), कम चीनी वाले उत्पादों के विकास ने उत्पादन लाइन उपकरणों के लिए नई आवश्यकताएं रखी हैं।
बी.बुद्धि और डिजिटलीकरण: पीएलसी (प्रोग्राम करने योग्य लॉजिक कंट्रोलर) और एससीएडीए (डेटा अधिग्रहण और नियंत्रण प्रणाली) के उपयोग से तापमान, गति,उत्पादन लाइन के वजन और नियंत्रण को केंद्रीय रूप से नियंत्रित और समायोजित किया जाता है ताकि दुबला उत्पादन और बड़े डेटा प्रबंधन को प्राप्त किया जा सके।लचीलापनः उत्पादन लाइन विभिन्न स्वादों और विनिर्देशों के उत्पादों के निर्माण के लिए अनुकूल हो सकती है, और स्विचिंग सुविधाजनक और तेज है।
